Для широкого использования насекомых в производстве продуктов нужно «преодолеть культурные предубеждения». Об этом ТАСС рассказала ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, член научно-технического совета Минсельхоза России, вице-президент Российского союза пекарей Ольга Пономарева.

Продукты питания с белком из насекомых могут появиться на прилавках российских магазинов не раньше чем через 3–5 лет. По словам эксперта, результаты исследований говорят о целесообразности развития такого направления пищевой промышленности, но в России оно находится в зачаточном состоянии. «Ученые ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» считают, что белок из насекомых будет перерабатываться в добавки или компоненты, незаметные для потребителей», - добавила Пономарева.

Специалист отметила, что, прежде чем начать широкое внедрение насекомых в производство продуктов питания, нужно создать эффективные и безопасные методы их переработки, а главное — преодолеть культурные предубеждения. По прогнозам ученых, муку из насекомых начнут применять в разных блюдах, от фарша до шоколада. Ольга Пономарева подчеркнула, что ключевой аргумент сторонников этого подхода — биологическая ценность, сопоставимая с традиционными белками, при многократно заниженных расходах на производство.