Жители РФ всё чаще отдают предпочтение свинине и курятине. Газета «Известия» попыталась разобраться, что повлияло на выбор россиян. Доля говядины в мясной тарелке снижается постепенно. За пять лет она в среднем уменьшилась с 20 до 18% к концу 2021 года. В абсолютных цифрах потребление на душу населения в среднем сократилось на 1 кг — до 9 кг на человека. Такие данные содержатся в исследовании Национального рейтингового агентства, которое проанализировало официальную статистику за 2017–2021 годы. В 2022-м, по оценкам Национального союза свиноводов, доля говядины на обеденных столах снизится еще на 1,9%, но точной информации нет, так как годовые итоги еще не подведены. А вот объем свинины и птицы должен вырасти на 5,9 и 2% соответственно. В 2021 году россияне в среднем съели 15 кг и 25 кг этих видов мяса.

Потребление говядины в абсолютном значении и ее доля в тарелке снижаются, уступая место более доступным видам белка. Тенденция характерна не только для России, а для всех стран. При этом в РФ потребление выше, чем в Восточной Европе, Германии и Китае. Курица и свинина — основные лидеры в категории мяса у покупателей, в продажах на них приходится 40 и 37% соответственно, утверждают в «Магните». В более дорогих торговых сетях отмечают: вместо мраморной говядины россияне чаще приобретают обычную. Там популярность также набирают утка и индейка.

Основная причина изменений в предпочтениях — рост цен на мясо. По данным Росстата на январь 2023 года, розничная цена бескостной говядины составляла 662 рубля за 1 кг, что на 59% выше стоимости свинины и в 2,8 раза дороже мяса птицы. В конце 2022-го ценник вырос на 16%, в то время как стоимость свинины не изменилась, а куриного мяса даже снизилась на 2,6%. В январе 2006-го говядина стоила на 12% дешевле свинины и только в 1,5 раза дороже птицы.