Многие ценят зефир за нежный вкус, сравнительно низкую калорийность и считают его полезным из-за фруктовой составляющей. Но есть и противоположное мнение: некоторые покупатели убеждены, что весь российский зефир ненатуральный и напичкан консервантами. Эксперты исследовали зефир «Ванильный» и выяснили, насколько обоснованны опасения потребителей.

Продукция 26 торговых марок (ТМ) исследована по 179 показателям, главные из них – показатели безопасности и качества.

Безопасность. Вся продукция безопасна. Содержание тяжелых металлов не превышает предельно допустимого уровня. В продукции отсутствуют патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы). Не обнаружено микотоксинов: опасения потребителей о том, что производители используют испорченное сырье – безосновательны.

Качество. Определялось по массовой доле фруктового сырья, студнеобразователям и редуцирующим веществам.

• Фруктовое сырье. Согласно ГОСТу, массовая доля фруктового сырья должна быть не менее 11%. Эксперты выяснили, что фруктового сырья меньше 11% в зефире семи производителей. Из этих продуктов товары трех торговых марок: «Сибирь» (0,3%), Aro (3,5%) и «Конфил» (9%) выпускаются по ГОСТу, следовательно, это нарушение. Зефир четырех ТМ производят по ТУ, поэтому формально такие товары нарушителями назвать нельзя.

В продукции одиннадцати ТМ массовая доля фруктового сырья соответствует ГОСТу, то есть в ней фруктового сырья не меньше 11%.

В зефире восьми ТМ этот показатель выше 20%, что соответствует не только ГОСТу, но и опережающим требованиям Роскачества. Это продукция торговых марок: «Моё обожание» (60,4%), «Праздник сластёны» (42,5%), «Просто!» (35,8%), Billa (30,6%), «Первый Бобруйский» (27,1%), «Нева» (24,7%), «Ударница» (21%), Belucci (20,1%).

• Пектиновые вещества или студнеобразователи – это вид сырья, без которого невозможно получить зефир. По этому показателю у экспертов не было нареканий.

• Для зефира важен такой технологический показатель, как «количество редуцирующих веществ», который обеспечивает качество в процессе хранения: не позволяет, с одной стороны, продукту черстветь, а с другой – «отмокать» из-за лишней влаги. По этому показателю рабочей группой Технического комитета Роскачества были установлены повышенные требования к массовой доле редуцирующих сахаров – границы от 7 до 30%. По итогам исследования выяснилось, что до опережающих требований смогла дотянуться продукция 21 торговой марки.

Маркировка. Информация на этикетке не всегда достоверна. Выявлено одно нарушение и три несоответствия по массе нетто. У 10 производителей указанное в маркировке количество углеводов не соответствует фактическому.

Выявлены нарушения ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», согласно которому необходимо выносить на этикетку информацию о том, что в продукте содержится аллерген. В зефире это диоксид серы. Информацию о диоксиде серы необходимо выносить в маркировку, если в зефире его содержится более 10 мг/кг продукта. Исследование выявило, что в продукции всех 26 торговых марок диоксида серы больше 10 мг/кг. При этом, из 26 торговых марок на этикетках 12 товаров не указано наличие диоксида серы: это «ВкусВилл», «Каждый день», «Красная цена», «Праздник сластён», «Сибирь», «Сладуница», «Ударница», «Шармэль», «365 дней», Aro, Belucci, Billa. Данный факт является нарушением требований технического регламента.

Органолептика. Показатели вкуса, консистенции и внешнего вида зефира соответствуют требованиям ГОСТа.

Эффект Роскачества

На первом этапе исследования у зефира «ВкусВилл» было выявлено 7,8% фруктового сырья в готовом продукте. Ритейлер, получив официальное уведомление об этом, оперативно усилил контроль за качеством и оперативно проинформировал об изменениях в процессе подготовки информации о полных результатах веерного исследования. Повторный лабораторный анализ товара подтвердил, что содержание фруктового сырья повышено до 15,2 %, что соответствует требованиям ГОСТа.

Источник: rskrf.ru