В чем готовить пиццу: трудности выбора

Популярность пиццы и хорошие доходы от ее продажи заставляют задуматься о включении в меню этого блюда не только владельцев кафе, но и баров, ресторанов, столовых. Уровень конкуренции на рынке высок и вопросы качества выходят на первое место. Привлечь клиентов можно тонкой корочкой, хрустящим бортиком, мягким пористым мякишем и правильно запеченным сыром. Для этого необходимы не только правильное тесто и высокая квалификация мастера, но и хорошая печь для пиццы, соответствующая пропускной способности заведения. От этого оборудования во многом зависит вкус готовой продукции.

Что предлагает рынок

Владельцы кафе или ресторана могут сегодня приобрести технику разной производительности. Неувядаемая классика – печи, работающие на дровах. Они требуют от пиццайоло не только мастерства, но и терпения: необходимо разжигать дрова, постоянно контролировать процесс горения. Регулировать температуру и поддерживать определенные стандарты при работе с этим оборудованием сложно, да и стоимость качественных печей можно сравнить с ценой хорошего автомобиля. В числе преимуществ – неповторимый колорит, великолепные вкусовые характеристики готового блюда.

Для заведений с большой проходимостью подойдут конвейерные модели, они не требуют постоянного контроля за процессом – достаточно изначально правильно настроить оборудование и гарантирован качественный результат. Печка работает на принципах конвекции, потребляя большой объем энергии, что компенсируется высокой производительностью. При покупке такой техники не следует забывать о тестомесе, он поможет справиться с большими объемами работы.

Подовые печи – золотая середина

Что делать, если на дровяную печь не хватает средств, а количество клиентов не так велико, чтобы задумываться о конвейерной модели? Оптимальный выбор – подовая печка, ассортимент этой техники позволяет подобрать оборудование с нужной производительностью. Работать с ним просто, керамический или шамотный под обеспечивает равномерное распределение тепла и высокое качество приготовленного блюда. Конечно, ввиду небольшой температуры об эффекте карамелизации сыра и зажаренной колбаске придется забыть, но вкусовые характеристики будут заметно выше, чем при использовании конвейерных печей.

При ограниченном бюджете и дефиците пространства на кухне подовые модели будут лучшим выбором. Владельцам специализированных заведений лучше подумать об оборудовании, работающем на дровах.

Опубликовано на правах рекламы

iluki.ru