В качестве причины называют подорожание провизии, которое коснулось российских и импортных продуктов. Рестораторы прогнозируют увеличение стоимости меню на уровне 15–20%, пишет газета «Известия». Также некоторые заведения планируют скорректировать меню — изменить состав блюд за счет снижения доли дорогих ингредиентов.

Себестоимость увеличилась на 20–25% — настолько подорожали продукты. Повышение цен в меню ресторанов будет примерно на этом же уровне, заверяют представители отрасли. При этом некоторые заведения уже увеличили суммы, а другие готовятся сделать это на днях. Однако точные цифры зависят от уровня ресторана и возможностей отказа от дорогих ингредиентов.

Ресторанный рынок столкнулся со сложной ситуацией: рост закупочных цен как на импортную, так и на отечественную продукцию с начала года в среднем составил около 30%, сообщил изданию директор по развитию компании — владельца бренда «Якитория» Александр Муратов. По его данным, стоимость продуктов увеличилась прямо пропорционально росту курса доллара и других валют. Очень резкое подорожание подтвердил и гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Больше всего, по его словам, выросли цены на импортные ингредиенты, но повысили стоимость и отечественные поставщики овощей, фруктов, курицы и т.п.

Спрос, как обычно в таких случаях, сначала немного упадет, а потом восстановится, уверены эксперты, опрошенные газетой. При этом гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица допустила, что полностью вернуть всех клиентов ресторанам не удастся. Это зависит от того, как быстро будут расти зарплаты вслед за общей инфляцией.