Чаще покупать ее, по мнению экспертов, россияне стали из-за невысокой стоимости блюда. В результате рост спроса на шаурму продуктовые магазины и сервисы доставки зафиксировали на 100–200% по сравнению с прошлым годом. Об этом «Ведомостям» рассказали представители «Яндекс.Еда», Ozon fresh, «Азбука вкуса», «Перекресток» и «Донер42». Стоимость шаурмы в среднем по России составляет 171 рубль, тогда как бургер стоит 236 рублей, пицца — 378 рублей, а роллы — 435 рублей. Из-за этого, например, уже сейчас сеть пиццерий «Додо пицца» продает шаурмы больше, чем пицц. На спросе также отразилось и то, что ритейлеры расширили ассортимент продукта. Торговые точки заявили о планах расширения «шаурмячных» позиций в меню.

Эксперты отмечают, что бизнес по производству шаурмы может быть не только прибыльным, но и рискованным. Они предлагают вспомнить недавний случай в Братске, где шаурмой отравились более 100 человек. Там зараженное сырье пришло от поставщика с ветеринарным свидетельством и всеми необходимыми документами. «Дело в технологии приготовления: мясо, нанизанное на бобину, срезается, и при этом в пищу попадают не только запеченные, но и более глубокие слои, которые до конца не прожарены, в них может оставаться сальмонелла», — пояснил общественный уполномоченный в ресторанной сфере Сергей Миронов.