Всего 35 граммов филе редкой рыбы палии достаточно, чтобы покрыть суточную потребность человека в омега-3, однако сейчас эта рыба семейства лососевых малодоступна потребителям, потому что обитает исключительно в природных водоемах. Ученые Сибирского федерального университета исследуют возможности разведения палии (или гольца) в условиях рыбных хозяйств – в том числе занимаются разработкой полноценного корма, чтобы голец «культурный» сохранил высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.

В сентябре 2020 года ученые Сибирского федерального университета приняли участие в экспедиции на озеро Собачье (полуостров Таймыр), чтобы изучить особенности жизни боганидской палии – красной рыбы из семейства лососевых. Сейчас палия обитает только в естественных условиях, однако ввиду ее высокой пищевой ценности исследователи уверены в необходимости перевести эту рыбу в аквакультуру, чтобы сделать мясо гольца доступным продуктом питания для массового потребителя.

В 2018 году коллектив ученых Сибирского федерального университета и Института биофизики ФИЦ КНЦ СО РАН под руководством доктора биологических наук Михаила Гладышева доказали – палия, которую также называют гольцом за частичное отсутствие чешуи на теле, является самой полезной рыбой в мире. Ее секрет кроется в высоком содержании длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, отвечающих за благополучие сердечно-сосудистой и нервной системы человека, молодость и красоту кожи, профилактику дегенеративных изменений в мозге и предотвращение ожирения. Для сравнения – достаточно съесть всего около 35 граммов филе гольца, чтобы покрыть суточную потребность в омега-3, тогда как для достижения аналогичного результата привычной для горожан тилапии придется употребить целых 12 килограммов.

«Наша задача состояла в том, чтобы изучить биохимические и генетические особенности гольца, который обитает на Таймыре в озере Собачье, исследовать его рацион, а также взять биоматериал у самцов и самок, чтобы провести эксперименты по разведению гольца в условиях аквакультуры. Рыба эта редкая. Если вылавливать ее в северных озерах, мы очень быстро уничтожим всю популяцию. Альтернативное решение – выяснить, что именно делает гольца таким уникальным и попытаться максимально воссоздать необходимые условия, в которых рыба будет хорошо воспроизводиться, сохраняя максимум своих полезных свойств», – объяснила доцент кафедры водных и наземных экосистем СФУ Анастасия Рудченко.

Для эксперимента выловили два десятка особей гольца. Ученые использовали щадящие прижизненные методы для отбора икры – все манипуляции над рыбами проводили под наркозом, после чего гольцы, послужившие донорами, были отпущены обратно в озеро.

«Полученную икру оплодотворили в искусственных условиях и доставили на Норильский рыбоводно-инкубационный завод – там после окончания инкубации, то есть, в начале весны, будущему поколению гольцов предстоит расти и участвовать в последующих экспериментах», – отметила ученый.

Главная сложность состоит в сохранении в «окультурненном» голеце высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот. Для этого нужно узнать, что в большей степени влияет на способность запасать их в организме рыбы. Возможно, дело в пище, которую голец, ведущий хищный образ жизни, находит в таймырских озерах – мелкие рыбки, на которых голец охотится, едят особые водоросли, богатые полезными веществами. А может быть, генетический аппарат гольца в ходе эволюции изменился таким образом, чтобы рыба могла самостоятельно синтезировать длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты.

«Одна из принципиальных задач на будущее – разработать полноценный корм для гольцов, которые будут жить в условиях рыбного хозяйства. Вопрос о генетически обусловленной способности к синтезу омега-3 кислот у этих рыб только начинает изучаться. На сегодняшний день понятно лишь то, что пресноводные рыбы лучше накапливают полиненасыщенные жирные кислоты, чем их морские собратья. В нашей команде есть генетики, гидробиологи, ихтиологи, рыбоводы – важно подойти к разведению гольца комплексно», – заключила Анастасия Рудченко.

В среднем зрелые особи гольца в озере Собачье достигают веса пять килограммов – три из них приходятся на филе. Однако если удастся гольца «одомашнить», то ждать, пока он достигнет «пика формы» будет слишком затратно. Скорее всего, на прилавки магазинов попадут более мелкие экземпляры весом в два-три килограмма.

«Легче всего выращивать в аквакультуре промысловых рыб, которые быстро растут – карпов и форель. Методика их разведения давно отточена. Голец, проживающий в озере Собачье, пока малоизучен, но мы рассчитываем, что наши экспедиции и исследование этого вида на всех уровнях дадут хорошие результаты и блюда из гольца будут включены в еженедельное меню россиян», – сообщили ученые СФУ.

Помимо ученых и студентов Сибирского федерального университета в исследовании участвовали сотрудники Енисейского филиала Главрыбвода и Института биофизики ФИЦ КНЦ СО РАН. Возглавляла экспедицию доцент кафедры водных и наземных экосистем СФУ Лариса Глущенко.

iluki.ru по информации Министерства науки и высшего образования РФ